Hier kocht der Alte noch selbst
Aktuelles
Willkommen
Liebe Gäste, leider hat COVID auch vor uns nicht Halt gemacht und weil wir unser Team und Euch schützen möchten, bleibt der Laden diese Woche geschlossen. Wir sehen uns nächsten Mittwoch, 2. Februar, ab 12 Uhr wie gewohnt wieder!
Speisekarte
unsere aktuellen Gerichte
geiles Hummersüppchen
5.5
kräftige Bouillon mit Pilzen
5.5
Kokos-Currysuppe und Hühnchen
5
kleine Fischsuppe "Robert", Aioli, Gruyère und Brot
12.5
6 Stk. Austern fine de claire aus der Normandie
19.5
6 Stk. Wellhornschnecken mit scharfer Aioli
10.5
Crevettes rose, Mayonnaise und kleiner Salat
16
gebratene Calamaris Nicoise Art, Anchovis und gebackener Spinat
14.5
Taschenkrebs aus der Bretagne, hausgemachte Mayonnaise
19.5
Plateau fruit de mer, 3 Austern, Crevettes rose und Taschenkrebs
26.5
Carpaccio von mariniertem Lachs, Coquilles St. Jacques, petit Salat und Estragonsauce
18.5
Französische Zwiebelsuppe überbacken mit Croutons und Gruyère
9.5
kleines Muscheltöpfchen mit Gemüse, Schwarzbrot
11
lauwarme Waldpilze mit Salat und Spargel
14.5
großer Salatteller nach Einkauf mit schwarzen und roten Linsen
13.5
Wildkräutersalat an Cesar Dressing mit Birne, Parmesan und Walnüssen
13
Wirsing überbacken mit Waldpilzen und cremiger Rahmsauce
15.5
Ziegenkäse gratiniert, Ahornsirup und Graupensalat, Kurkuma-Vinaigrette
13.5
Roberts Favorit "Salat Landaise", Entenbrust, Gänseleber, Entenmägen, Confit, gerösteter Speck
20.5
marinierter Lachs "Apfelbeize", Salat mit Preiselbeer-Meerrettichsauce
13.5
leicht temperierter Kalbskopfsalat "Tête de veau", Karpern und Sauce Gribiche
13.5
lauwarme Wild-Lachs-Terrine, Salat, Preiselbeer-Meerrettichsauce
18.5
Foie gras „Gänseleber“ mit Karamell-Apfelspalten und Zwiebelkompott
19.5
Kalbsleberpastete, mit Liebe gemacht, Cornichons, Salat mit Speck
12.5
Steak american vom Kalb, roh angemacht wie in Belgien mit Pommes Frites und Cornichons
16.5
rosa gebratene Entenbrustscheiben, Rotkohlsalat, Pflaumen, gerösteter Speck
15.5
Entenmägen eingelegt, schwarze Linsen, Salat und Speck
12.5
Kalbsbries-Nüsschen, leicht gebraten, Salat mit Walnuss und kräftiger Essigsauce
17.5
Pot au feu, Markknochen, Lyoner, Tafelspitz und Gartengemüse
15
Taglierini, Hummerkrabben, Vongole, Langustinos und Muscheln
18
Taglierini mit Waldpilzen à la créme und Spinat
15.5
Taglierini und hausgebeiztem Lachs und Gemüse der Saison
15.5
Taglierini mit Hirschbolognese und Fenchel
15.5
Flammkuchen mit Ziegenkäse, Backpflaumen, Walnüssen
13.5
Flammkuchen mit mariniertem Lachs und Gemüse
13.5
Büsumer Krabben, Kartoffelstampf, Ei, Gurken, spritzige Senfsauce
16
Croquettes aus Belgien, Gruyère, Salat, Büsumer Krabben mit Cocktailsauce
15.5
Roberts "rêve" Currywurst mit Pommes Frites
9.9
knusprige Entenkeule, Maronen, Rotkraut, Serviettenknödeln, Marzipanapfel
23.5
samtweiche Hechtklösschen, mit Spinat, Fleuron und Hummersauce
18.5
12 Stunden gegarte Spareribs mit Cole Slaw und Fritten
16.5
falsches Lammfilet, Stielmus-Kartoffel-Stampf mit Röstzwiebeln und Pfeffersauce
15.5
Nieren „süß-sauer“ in Apfelcider, Spätzle und Karamelläpfel
15.5
gebratene Kalbsleber mit Aligot, Aprikosen und Estragon Sauce
15.5
Bouillabaisse vom Kabeljau, Aioli, Brot und Gruyère
19.5
Piccata vom Seeteufel mit fruchtiger Tomatensauce, Spinat und Taglierini
22
Loup de mer auf der Haut gebraten, fruchtige Paprika, Belugalinsen, Salat
19.5
gebratene Lachsschnitte, Rucola, Rote Bete und Meerrettichsauce
19.5
gegrillte Kabeljau-Schnitte, Estragonbutter, Marktgemüse "lecker"
22.5
gebratene Jakobsmuscheln, cremiger Spinat, Kartoffelstampf, Hummersauce
20.5
Coquille St. Jacques, Hummersauce, Spargel-Risotto und karamellisierten Walnüssen
19.5
Roberts klassischer Muscheltopf mit Gemüse, Fritten und Mayo
23.5
Fish and Chips, wie in Brighton, Fritten, HP-Sauce
17.5
gebratene Calamaris, pikantes schwarzes Bohnenpüree, Spinat, Gemüse
19.5
gratinierter Ochsenmarkknochen mit Waldpilzen und Rotweinjus
15.5
glacierter Schweinebauch, Coquille St. Jacques, Hummerkrabben und schwarzes Bohnenpüree, Salat
17.5
Königin Pastetchen "Ragout fin", Bries, Zunge, Kalbsfleisch, Blätterteig, Worcestersauce und Sc. Hollandaise
19.5
Kalbsbäckchen geschmort, à la René, in Madeira, leicht temperierter Kartoffelsalat
17.5
Kalbstafelspitz mit seiner Bouillon, Apfelpüree und Rahmwirsing
17.5
Kalbsnieren sautiert mit pikanter Senfsauce, Aligot, Lauch und Salat
18.5
original provenzalische Lammkeule, Kräuter, Flageolets, Spinat und Gratin
16.5
drei gebratene Wachtelbrüste mit Waldpilz-Risotto und Aprikosen
16.5
Entrecôte, gerösteter Markknochen und Gemüse, Gratin und Rotwein-Charlottensauce
26.5
Hirschrücken mit scharfer Chili-Nougat-Sauce, Rotkohl, Püree
29.5
gebratene Entenbrust "traditionell" mit Rotkohlstampf und scharfer Nougatsauce
20.5
Schwarzhuhnbrust, Ahornsirup, Aprikosen und Aligot
15.5
Hirschwurst mit Schmurks - Birne, Bohne, Speck - und Preiselbeersauce
16.5
Carreé vom Iberico, Kreuzkümmel, Petersilienbutter und "Tanz der Gemüse"
23.5
gebratene Blutwurst mariniert mit Senfkruste, Kartoffelstampf und Apfelkompott
13.5
köstliche Kutteln mit Paprikasauce, Fenchel und Aligot
15.5
Cassoulet vom Lamm mit Lyoner Wurst, Entenmägen und ½ Entenkeule
22.5
Profiteroles mit Früchten, Schokosauce und Vanilleeis
7.5
feinster Vanilletopf Frankreichs karamellisiert
5.5
gratinierte Himbeeren mit Vanilleeis
7.5
warme Waldbeeren-Grütze und Vanilleeis mit Crumble
7.5
Yuki's Tiramisu lecker lecker mit Vanille-Himbeer-Eis
7.5
Sorbet von der Pampelmuse, Campari, gut aufgefüllt mit Cremant
8.5
Mousse chocolat mit Karamell
4.5
Vacherin – der goldene Berg des Käsehimmels – und Sirup de Liège
6
Team
Wir Kümmern uns um dein Wohlbefinden
Inhaber und Küchenchef
Michael Geisner
Michael ist schon seit einigen Jahren in Düsseldorf als Küchenchef tätig und sammelte seine Erfahrungen u.a. auch in Portugal und Frankreich. Spätestens nach der ersten gemeinsamen Station mit Robert vor neun Jahren entflammte auch bei ihm die Leidenschaft zur französischen Küche.
† Mentor und Ideengeber
Robert Hülsmann
Nach vielen kulinarischen Reisen rund um die Welt kochte Robert bereits seit über 50 Jahren gutbürgerlich und mit viel Herz in Düsseldorf. Dabei war die Brasserie-Küche sein Steckenpferd und er freute sich besonders auf sein letztes Projekt, dem „Robert.“ (daher auch der Punkt am Ende), in dem er als Mentor und Ideengeber das Team unterstützt hat. Robert verstarb am 26. Mai 2021.
Koch
René Lindemann
René bringt bereits in den frühen Stunden im Restaurant die Pfannen zum Glühen. Nach seiner eigenen Selbstständigkeit folgte er Robert in einige Lokalitäten und freut sich nun auf die neue Herausforderung.
Koch
Yukihiro Takahashi
Yuki ist unser Mann für die kalte Küche. Davor blieb er fast 20 Jahre im selben Betrieb, was nur für seine absolute Loyalität sprechen kann. Mit viel Liebe zum Detail und einem Hang zum Perfektionismus unterstützt er das Team tatkräftig jeden Tag aufs Neue.